Vino, un bicchiere per star bene

Da sempre il vino è stato considerato come una bevanda che migliora prima il gusto di ciò che si mangia e poi anche la digestione.
Addirittura, nel lontano passato il vino veniva assunto in quantità tali da far inorridire, oggi, qualunque benpensante specie se si tratta di un medico.
Il vino non è solamente una bevanda ma è soprattutto un alimento, che al pari del latte e dell’olio, nutre in modo liquido e quindi ha più facilità nel veicolare i suoi componenti salutisti verso tutte le cellule del corpo, con effetti benefici sulla salute, se non si esagera!
Oggi il vino è considerato anche un elemento quasi essenziale per migliorare la salute.
Non è più implicato solamente l’apparato digerente ma anche il cuore e tutto l’apparato circolatorio, arterioso e vascolare e quindi anche l’apparato respiratorio e, negli ultimi anni, anche quello ormonale.
Personalmente mi sono occupato di chiarire, con un lavoro scientifico pubblicato a livello internazionale, quali funzioni può avere il vino, a livello ormonale.
Abbiamo scoperto che il vino non è solo alcol ma anche componenti non alcolici, come tannini, fenoli e polifenoli.
Tutto porta a pensare che se nel futuro ci sarà una maggiore cultura nel capire quanto vino si può bere e come si può bere, la nostra salute ne trarrà un grande beneficio.
Noi nutrizionisti abbiamo fatto una battaglia ardua e a volte proprio dura a favore dell’introduzione della moderata quantità di alcol da vino nella giornata, sempre assieme ai pasti, mai a digiuno e seguendo il motto che tanti anni fa, chi scrive in questo momento coniò: si beve l’acqua e si gusta il vino.
All’ultimo Vinitaly di Verona che recentemente si è concluso, il noto enogastronomo Massobrio mi ha comunicato, con suo e mio stupore, che quasi tutti producono oramai vino ad alta gradazione alcolica.
Mi sembra di essere tornato bambino, quando il vino si assestava costantemente su alti livelli di gradazione e i miei genitori mi dicevano che la gente comune non lo amava proprio a causa di ciò, tranne coloro che erano dei beoni e quindi godevano del bere strong.
Me ne stupivo fino a quando il mio maestro di Semeiotica medica, il famoso clinico catanese professor Rasario, mi spiegò che se bere alcol in quantità moderata era positivo per l’organismo umano, bere troppo faceva male, e la stessa cosa faceva il vino con troppo alcol presente.
Feci mio questo prezioso consiglio enologico-salutista, ma ad un certo punto la scienza della nutrizione, evolvendo anche in questo campo, ha stabilito che se un vino è molto corposo si porta con sé anche dei componenti non alcolici, come i tannini e i polifenoli, che svolgono un ruolo preventivo e protettivo nei confronti del cuore, delle arterie e dei vari organi e tessuti.
Dunque il problema si è spostato più su quanto ne possiamo bere piuttosto che porre il quesito se si può bere o no il vino.
Tenendo conto di questa nuova e assestata maggiore componente alcolica nei vini, personalmente consiglierei, per i vini con 14 gradi o più, di berne un bicchiere a pasto e invece il solito bicchiere e mezzo per quelli normo-alcolici, e mai a stomaco vuoto, quindi a digiuno.
In questo caso si trarranno maggiori benefici dai componenti non alcolici e non dall’alcol e la salute migliorerà.

di Giorgio Calabrese
Docente di Nutrizione umana all’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza e visiting professor alla Boston University School of Medicine. Medico chirurgo specialista in Scienza dell’Alimentazione, è il dietologo ufficiale della Juventus F.C., membro del Consiglio tecnico e scientifico del Ministero delle politiche agricole e forestali, è anche componente della Commissione europea per il controllo della sicurezza alimentare che ha sede a Bruxelles.

(dal Supplemento di Libertà "Piacenza, terra di vini")